Araceli


 
• Localidad: San Agustín del Guadalix (28750 Madrid)
• Dirección: C/ del Olivar, 8.
• Teléfonos: 91 841 85 31 - 91 841 80 87
E-mail: araceli@caserondearaceli.es
http://www.caserondearaceli.es
• Propietario: Raúl Ronda Ortíz.
• Días de cierre y vacaciones: Abierto todo el año.
• Decoración: Castellana.
• Ambiente: Selecto. Ejecutivos al mediodía, íntimo por la noche.
• Bodega: Muy surtida.
• Hombres y nombres: Director de Sala: Pascual de la Iglesia. Jefe de cocina: Manuel Troyano.
• Otros datos de interés: Junto al restaurante y bajo la misma dirección: Hotel “El Figón de Raúl” (**). Avda. de Madrid, 19. Tel. 91 841 90 11. Servicio a domicilio para cocktails, fiestas, convenciones... Tel. 91 841 90 50 - 91 841 90 11. Catering Araceli. Agradable terraza en verano. El nuevo Araceli abrió sus puertas en este nuevo emplazamiento en diciembre de 1996.
• Tarjetas: Todas.


 



 
 

ARACELI'S SPECIALITIES

Potatoes in green herb sauce
Scrambled eggs with blood sausage
Minced meat speciality
Lamb and suckling pig roasted in a wood-fired oven (speciality)
Barbecued rib of galician beef
Salt-cod cooked with tomatoes, red & green peppers, garlic, 
paprika, diced potatoes and olive oil
Baked hake 
Kokotxas al Pil-Pil "cocochas" (part of the hake collar) 
stired with garlicky olíve oíl and cream
Baked head of hake
Egg custard cream, fried creams and curd cheese

 ESPECIALIDADES ARACELI

Patatas en salsa verde
Revuelto de morcilla
Picadillo de matanza
Cordero y cochinillo al horno de leña (especialidad)
Chuletón de buey Gallego a la parrilla de carbón
Bacalao al ajo arriero
Merluza al horno
Kokotxas al pil pil
Cogote de merluza
Natillas, leche frita y cuajada


 
 


Araceli


Bacalao al ajo arriero

Ingredientes: 400 gr. de bacalao seco, 8 dientes de ajo, 3 patatas medianas, 4 tomates maduros, un pimiento rojo, un pimiento verde, aceite, vinagre, harina, perejil, pimentón y sal.

Preparación: Enharinar el bacalao seco y asarlo sobre las llamas hasta que quede bien tostado, limpiarlo de piel y espinas, dejarlo desalar bajo el grifo durante media hora, de forma que el agua se vaya renovando. Pelar las patatas, cortarlas en daditos y freirlas en aceite. Asar los pimientos sobre las llamas hasta que la piel quede carbonizada, pelarlos y cortarlos en tiritas. Dorar en una cazuela, en un vasito de aceite, cuatro dientes de ajo, pelados y enteros. Añadir una ramita de perejil y después retirar ambos ingredientes. Cortar el ajo restante en laminitas finas y dorarlo en el mismo aceite. Añadir el bacalao bien escurrido y sazonar con una cucharadita de pimentón. Añadir los tomates pelados y picados y el pimiento. Dejar cocer a fuego lento cinco minutos. Majar en el mortero los ajos y el perejil frito. Desleir con tres cucharadas de vinagre y agregar a la cazuela. Agregar también las patatas y cocer a fuego lento 10 minutos más. Comprobar de sal y añadir vinagre al gusto.