• Localidad: Lugo (a 5 km. del centro y a 2 km. de la
autovía N-VI a Madrid).
• Dirección: Ctra. Vegadeo-Pontevedra, km 78.
• Teléfonos: 982 30 30 32. Fax 982 30 30 84
E-mail: rest-palloza@terra.es
• Parking: Gran aparcamiento privado.
• Días de cierre y vacaciones: Cerrado domingos noche, lunes
y martes todo el día.
• Decoración: Gallega tradicional con materias nobles.
Hermoso edificio tipo pazo gallego, combinación de estilos clásicos
y modernos.
• Ambiente: Público medio alto.
• Bodega: Amplia. Vinos gallegos: Mencias, Godellos, Albariños...
y denominación de origen de Lugo; Ribeira Sacra. Selección
de vinos españoles y extranjeros.
• Hombres y nombres: Director: Ramiro López López. Jefe de cocina: Matilde Vila Veiga.
• Otros datos de interés: Restaurante climatizado,
Salones para banquetes hasta 1.100 personas. Parque infantil, zonas
ajardinadas, cafetería y salones privados. Más de 30 años
de tradición y buen hacer. Casa fundada en 1969.
• Tarjetas: Todas.
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LA PALLOZA'S SPECIALITIES
Updated Galician cookery
Lukewarm octopus salad with turnip tops
Pancakes filled with seafood and cheese
Stewed white beans from Lourenza with clams
Home-made foie-gras of duck
Sea bass in white wine “Godello de la Ribeira Sacra”
Red mullets with “pisto” (Spanish ratatouille) and cured
ham
Hake Galician style (boiled, then sprinkled with paprika and olive oil)
Baked salt cod au gratin
Fillet steak of Galician veal with sauce of cheese from Cebreiro
and vegetables
Lamb festival with grilled kidneys and sweetbreads
Shin of Galician heifer braised in Amandi wine
Pancake with mirabelle plum fillling
Regional cheese cake with blueberries
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ESPECIALIDADES LA PALLOZA
Cocina gallega actualizada
Ensalada templada de pulpo con grelos
Filloas rellenas de marisco y queso do cebreiro
Fabas de Lourenza con almejas
Bloc de hígado de pato hecho en casa
Lubina al Godello de la Ribeira Sacra
Salmonetes con pisto y jamón
Merluza a la gallega
Bacalao gratinado al horno
Solomillo de ternera gallega con salsa de Cebreiro y torre vegetal
Festival de lechazo con riñones y mollejas a la plancha
Jarrete de ternera gallega al vino de Amandi
Filloa rellena de mirabelles
Tarta de queso del Cebreiro con arándanos
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La Palloza
Lomos de merluza al queso
do Cebreiro y crema de fabas de Lourenza
Ingredientes:
4 lomos de merluza, 300 gr. de queso do Cebreiro, 200 gr. de fabas de Lourenza,
100 gr. de mantequilla, aceite de oliva virgen extra, fumé de pescado,
2 puerros, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 zanahoria, sal y brandy.
Preparación:
Crema de fabas de Lorenza: La fabas deberán estar 14 horas a
remojo. Las pondremos a estofar en agua fría. Añadiremos la zanahoria,
el puerro, una pizca de sal y aceite. Durante 2 horas y media tendrá
una cocción muy lenta. Y por último las pasamos por el turmix.
Salsa de queso do Cebreiro: Se ponen a pochar las verduras en la mantequilla.
Cuando estén bien pasaditas, flambeamos con el brandy. Añadimos
el fumé de pescado. Lo pasamos todo por el turmix y rectificamos de sal.
Marcamos la merluza en la plancha, la colocamos en una rustidera sobre la salsa
de queso y la dejamos en el horno 4 minutos.
Pasamos la merluza al plato haciendo dos medias lunas con la salsa de queso
y fabas. Se puede añadir una patata al vapor y brecol.
