Dantxari


 
 
 

 
· Localidad: Madrid (28008).
· Dirección: Ventura Rodriguez, 8.
· Teléfonos: 91 542 35 24 y 91 547 40 29 Fax: 91 547 40 29.
· Parking: Servicio de aparcacoches.
· Propietario: Eduardo Navarrina, Jesús Medina y Ángel Alonso.
· Días de cierre y vacaciones: Domingos noches. Vacaciones en agosto.
· Decoración: Al estilo de un asador vasco tradicional.
· Ambiente: De caserío. Gentes de buen comer en un ambiente familiar.
· Bodega: Extensa. 21 denominaciones de origen.
· Hombres y nombres: Jefe de sala: Jesús Medina. Jefe de cocina: Ángel Alonso
Sommelier: Eduardo Navarrina.
· Otros datos de interés: Abierto desde el verano de 1997 y regentado por profesionales de la restauración con más de 30 años de experiencia. Comedor principal hasta 80 personas y un salón privado para 12 personas. Facilidades para minusválidos. Colección de relojes antiguos.
· Tarjetas: Todas.


 

 

DANTXARI'S SPECIALITIES

Classical Basque cookery with first-choice products
Cold lasagne filled with spider crab meat
Homemade terrine of foie-gras
Beans from Tolosa with chorizo and blood sausage
Mushroom mix with foie-gras
Hake with sauce of giant red prawns
Salt cod with spider crab
Sea bass with tomato compote
Guinea fowl stuffed with foie-gras and grape sauce
Oxtail stew
Tripe, snout and trotters after our recipe
Fillet steak "Dantxari"
Grilled rib of beef (for 2 persons)
Homemade desserts and confectionery
Fruits in wine jelly with Marsala ice-cream
Toffee ice cream with liquorice sauce
Bitter-chocolate sponge with custard cream
Seasonal recommendations: Mousseron mushrooms, Morels
stuffed with foie-gras, Truffle in port sauce

 ESPECIALIDADES DANTXARI

La cocina vasca de siempre con excelentes materias primas
Lasaña fría rellena de centollo
Terrina de foie hecho en casa
Alubias de Tolosa con chorizo y morcilla
Menestra de setas con foie
Lomo de merluza con salsa de carabineros
Capricho de bacalao con centollo
Lubina con compota de tomate
Pintada rellena de foie con salsa de uvas
Estofado de rabo de buey
Callos, morros y patas al estilo de la casa
Solomillo "Dantxari"
Chuletón de buey (2 pers.).
Repostería propia
Plato de frutas con jalea de vino y helado de Marsala
Helado de toffe con salsa de regaliz
Bizcocho de chocolate amargo con natillas
Sugerencias de temporada: Perretxicos de Orduña y Colmenillas
rellenas de foie gras y trufa en salsa de Oporto

 

 


 
 
Dantxari

Solomillo Dantxari


Ingredientes para 6 personas: 1kg. y 1/4 de solomillo limpio de vaca, verduras frescas (judías verdes, brócoli, cebollitas francesas y zanahorias), aceite de oliva virgen extra 0,4º, sal gorda marina, pimienta negra recién molida.
Elaboración: En el fondo de una vaporera colocar las verduras con un poco de agua. Encima en la cestilla, poner la carne y tapar. Dejar actuar al vapor por espacio de 10 minutos.
Presentación: Cortar el solomillo en tajaditas de un centímetro, colocar en el plato y añadirle la sal gorda, un poco de pimienta y rociar el aceite. Decorar con la verdura.